少年佳節倍多(duo)情(qing)，老去誰知感慨(kai)生；
不效艾符(fu)趨習俗，但祈(qi)蒲酒(jiu)話升平。
鬢絲日日添白頭，榴錦年(nian)年(nian)照眼明；
千載賢愚同瞬息，幾人湮沒(mei)幾垂(chui)名(ming)。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗粽(zong)子、豆沙(sha)粽(zong)子、棗泥粽(zong)子、蛋黃肉粽(zong)……在青島包(bao)粽(zong)子多年的吳女士對粽(zong)子的包(bao)法和餡(xian)料(liao)搭配(pei)如(ru)數家珍，不妨(fang)一起來看看吧。
吳女士表示(shi)，包(bao)粽子(zi)前(qian)，先(xian)準備一(yi)(yi)斤糯(nuo)米，提前(qian)一(yi)(yi)夜(ye)泡(pao)發，泡(pao)到手指(zhi)一(yi)(yi)捻就(jiu)碎的(de)狀態就(jiu)可以，然后瀝干水分。包(bao)的(de)時候，粽葉要(yao)有規(gui)律地擺好，然后向(xiang)內卷(juan)(juan)起來，卷(juan)(juan)出一(yi)(yi)個小漏斗。
隨后放一(yi)(yi)(yi)顆大棗(zao)，放一(yi)(yi)(yi)兩泡(pao)好(hao)的米，再放三顆棗(zao)，然后按照形狀折疊好(hao)，再用(yong)線(xian)捆上，一(yi)(yi)(yi)個粽子就完成啦。“一(yi)(yi)(yi)個粽子里要(yao)有四顆棗(zao)，象(xiang)征著(zhu)四平八穩，是非常好(hao)的寓(yu)意。”
在包蛋黃肉(rou)粽(zong)時，也是(shi)先把粽(zong)葉卷出(chu)一個小(xiao)漏斗(dou)，再(zai)放(fang)上(shang)一半米(mi)，把腌好的肉(rou)和蛋黃放(fang)上(shang)，再(zai)壓上(shang)一層米(mi)，把粽(zong)葉合(he)上(shang)，疊出(chu)四個角。“按(an)照習慣，我用(yong)紅線包肉(rou)的，用(yong)綠線包素(su)的，不僅顏(yan)色好看，也好分辨。”
豆(dou)沙粽(zong)子同理(li)。放(fang)一(yi)半米，裹進去豆(dou)沙餡(xian)，再鋪上一(yi)層米。吳女(nv)士的手法很快(kuai)、很熟練，不(bu)到一(yi)上午，就把所(suo)有(you)餡(xian)料(liao)的粽(zong)子都包好了。
煮熟后，粽(zong)葉的顏色(se)不(bu)再鮮亮，但是沉沉的墨綠色(se)卻讓(rang)人看的十分有食欲(yu)，伴(ban)隨著粽(zong)葉的清香(xiang)，糯(nuo)米的軟糯(nuo)，粽(zong)子如今在人們心中已(yi)不(bu)僅僅是紀念屈原，更(geng)多的是被(bei)賦予了“家”的概(gai)念。
“有人習慣吃(chi)甜粽子(zi)，有人習慣吃(chi)咸粽子(zi)，在(zai)端午(wu)節的(de)假(jia)期，無論(lun)能不能回家，都能吃(chi)到合自己(ji)口味(wei)的(de)粽子(zi)，就有了家的(de)感覺。”吳女士說。
為何是端(duan)午(wu)節“安康” 而(er)不是“快(kuai)樂”？
端午，是(shi)夏(xia)季(ji)（午月）開(kai)端，農歷五(wu)月天氣(qi)濕熱多病毒疫疾(ji)，一直被古人(ren)認為是(shi)“惡月”，古人(ren)形容(rong)此間“五(wu)毒盡出(chu)”，蛇蟲(chong)繁(fan)殖，易咬傷(shang)人(ren)，人(ren)易生病，瘟(wen)疫也易流行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為什么(me)掛鐘(zhong)馗畫也是祈求平安健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端午節可謂古代祛(qu)病防疫的(de)重要節點，類似于今(jin)天的(de)“公共衛(wei)生日”，這(zhe)也是為什么(me)端午節的(de)祝(zhu)福語是“端午安(an)康”而不是“端午快樂”。
粽(zong)子，又叫“角黍”、“筒(tong)粽(zong)”。其由來(lai)已久，花樣繁多。據記載，早在春秋時期，用菰葉(xie)（茭白葉(xie)）包(bao)黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒(tong)裝米密(mi)封烤熟，稱“筒(tong)粽(zong)”。
東漢末年(nian)，以草木灰水浸泡黍(shu)(shu)米，因水中(zhong)(zhong)含堿，用菰葉包黍(shu)(shu)米成四角形，煮熟(shu)，成為廣東堿水粽(zong)(zong)。晉代，粽(zong)(zong)子(zi)被正(zheng)式定為端午節(jie)食品。這時，包粽(zong)(zong)子(zi)的原料除糯(nuo)米外，還(huan)添加(jia)中(zhong)(zhong)藥(yao)益智仁，煮熟(shu)的粽(zong)(zong)子(zi)稱“益智粽(zong)(zong)”。
時人(ren)周處《岳陽風土記》記載：“俗(su)以(yi)菰葉裹(guo)黍米……煮之，合爛熟，于五月(yue)五日至夏至啖(dan)之，一名(ming)粽，一名(ming)黍。”南北朝時期，出現(xian)雜(za)粽。米中摻雜(za)禽(qin)獸肉、板(ban)栗、紅棗、赤豆(dou)等，品種(zhong)增多。粽子還用(yong)作(zuo)交(jiao)往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東(dong)坡(po)有“時于粽里見(jian)楊梅(mei)”的詩句(ju)。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期(qi)，粽(zong)(zong)子(zi)的包(bao)裹料已從菰葉變革為箬(ruo)葉，后來(lai)又出(chu)現用(yong)蘆(lu)葦葉包(bao)的粽(zong)(zong)子(zi)，附加料已出(chu)現豆沙、豬肉、松子(zi)仁(ren)、棗(zao)子(zi)、胡(hu)桃等等，品(pin)種更加豐富多彩。一(yi)直到今天，每(mei)年五月初，中國(guo)百姓家家都要浸糯(nuo)米(mi)、洗(xi)粽(zong)(zong)葉、包(bao)粽(zong)(zong)子(zi)，其花色(se)品(pin)種更為繁多。
從餡料看，北方(fang)多(duo)包(bao)小棗(zao)的北京棗(zao)粽(zong)；南(nan)方(fang)則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多(duo)種(zhong)餡料，其中(zhong)以浙江嘉興粽(zong)子(zi)為(wei)代表。吃粽(zong)子(zi)的風俗，千百年來，在中(zhong)國盛行不衰，而且流傳到(dao)朝鮮、日本(ben)及(ji)東南(nan)亞諸國。
端午節小孩(hai)佩香(xiang)囊(nang)，傳說有避邪驅瘟之意，實際(ji)是用于襟頭(tou)點(dian)綴裝飾。香(xiang)囊(nang)內有朱砂、雄黃、香(xiang)藥，外包(bao)以(yi)絲布，清香(xiang)四溢(yi)，再以(yi)五色(se)絲線弦(xian)扣(kou)成索，作各種不同形(xing)(xing)狀(zhuang)，結(jie)成一串，形(xing)(xing)形(xing)(xing)色(se)色(se)，玲瓏(long)可愛。
民諺說：“清明(ming)插柳(liu)，端(duan)午插艾”。在端(duan)午節(jie)，人們把插艾和菖蒲作為重要內容之一。家家都灑掃庭(ting)除(chu)，以菖蒲、艾條插于門眉，懸于堂中(zhong)。
并用(yong)菖蒲、艾(ai)(ai)(ai)葉(xie)、榴花(hua)、蒜頭(tou)、龍船(chuan)花(hua)，制成人(ren)(ren)形(xing)或虎形(xing)，稱為艾(ai)(ai)(ai)人(ren)(ren)、艾(ai)(ai)(ai)虎；制成花(hua)環、佩飾，美(mei)麗芬芳，婦人(ren)(ren)爭相佩戴(dai)，用(yong)以(yi)驅瘴。
艾(ai)，又(you)名家艾(ai)、艾(ai)蒿。它(ta)的(de)莖、葉都含有揮發(fa)性芳香(xiang)油。它(ta)所(suo)產(chan)生的(de)奇(qi)特(te)芳香(xiang)，可驅蚊蠅(ying)、蟲蟻，凈化空氣。中醫學上以(yi)艾(ai)入藥，有理氣血(xue)、暖子宮(gong)、祛寒濕的(de)功能。將艾(ai)葉加工成“艾(ai)絨”，是灸法治病的(de)重要藥材。
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